Waar vind je ons?
Samen met het team van @RestaurantFaran heb ik een tweetal tafelmessen en een botermes ontworpen. Als basis hebben we de Nikkei keuken gebruikt, een combinatie van Japan met de Peruviaanse keuken. Het eerste mes is een tafelvariant van het Japanse Deba mes. Dit mes wordt traditioneel gebruik voor het klieven van vis, graten en schaaldieren. Het mes is dubbelzijdig geslepen en is afgewerkt in een Kurochi stijl, de blakering op het mes.
Het tweede mes is een klein gyuto mes, de all-rounder in de Japanse keuken, waarbij de rondingen van het lemmet en handvat doorlopen. Hier is gekozen voor een mat satijne afwerking en volledig geslepen lemmet. Beide messen zijn vervaardigd uit hoogwaardig Europees carbonstaal en afgewerkt met Wengé houten handvaten. Gehard tot 59-60 hrc (Rockwell).
Beschikbaar bij Restaurant Faran, Kruisstraat 17, Den Bosch
Steakmessen in samenwerking met @SlagerijPieterKling.
Gebaseerd op het traditionele Japanse honesuki uitbeenmes. De eerste driekwart van het lemmet is aangescherpt voor snijden, het laatste kwart is bot gehouden om de vingers te beschermen als ze voorbij de krop glijden.
Een dikke rug voor extra sterkte, met een kurochi afwerking en donker African Blackwood houten handvat. Dikte 2.5mm op Bohler N690 staal. Hardheid 59-60 hrc (Rockwell).
Beschikbaar bij Slagerij Pieter Kling, De Burcht 8, Breda