Het onderhoud van handgemaakte keukenmessen, vervaardigd uit hoogwaardig carbonstaal, is essentieel om hun prestaties en levensduur te waarborgen.
Schoonmaken
Het wordt aanbevolen om het mes direct na gebruik met de hand af te wassen en grondig te drogen. Het gebruik van de vaatwasser wordt afgeraden, omdat dit de kwaliteit van het mes kan aantasten. Om waterschade te voorkomen, is het raadzaam om regelmatig het handvat in te oliën met Danish, Tung, of andere hoogwaardige en voedselveilige oliën. Indien het mes is voorzien van een Kurochi (donkere) afwerking zorgt camelia olie voor een goede beschermlaag. Op deze manier blijft de unieke uitstraling en kwaliteit van de messen optimaal behouden.
Opbergen
Het mes kan je het beste bewaren in een messenblok, magneetstrip, lederen messenhoes of in de productverpakking. Het is onverstandig om het mes los op te bergen in een lade. De scherpte en sterkte van het mes kan namelijk andere voorwerpen beschadigen.
Slijpen
Het mes kan na elke derde keer gebruik worden aangezet door middel van een keramische of goede kwaliteit aanzetstaal of leren strop. Indien het mes wordt aangezet wordt het snijvlak uitgelijnd. Het stroppen van een mes zorgt voor het polijsten van het snijvlak. Regelmatig aanzetten en stroppen voorkomt de noodzaak tot slijpen. Indien het mes geslepen dient te worden, zijn er verschillende methodieken. Het slijpen op een (natte) slijpsteen zorgt voor de minste beschadiging van het mes. Tijdens het slijpen wordt een hoek van 15-20 graden aangeraden. De slijphoek van onze messen staat op het certificaat van echtheid en varieert per model en klant. Overmatig slijpen kan het snijvlak dusdanig beschadigen dat het mes bot wordt. Bij twijfel raden wij aan om een lokale slijpspecialist te raadplegen.